为了对比冷冻温度的不同而对食材带来的影响，专门进行了鲜肉冷冻的对比实验。将两份同品质的鲜肉放在-35度以及-18度的冷库中下进行为期七天的冷冻，过程以及结果如下：
1.在第一天时-35度的冷库中冷冻的鲜肉和之前无任何变化，-18度冷冻的鲜肉局部的位置微微发柴，并有些许的血水渗出。直到第四天时-35度冷冻的鲜肉才有些许的变化，而-18度冷冻的鲜肉则是明显的发柴。
2.到后一天，-35度冷库中冷冻的鲜肉表面微微发柴，而-18度冷冻的鲜肉变色严重，相较于第一天时有较大的区别，但-35度冷冻的鲜肉却与刚放入时没有太大的区别。
产生区别的原因是鲜肉的组织在冷冻过程中发生了变化，主要原因由于冰结晶的机械破坏作用。
-35度的冷库深冷速冻在冻结时温度迅速下降，很快地通过冰晶生成带，使细胞内和细胞外的水分几乎同时冻结，因而对肉质影响较小，在解冻时的可逆性大，汁液流失少。
慢速冻结时，在冰晶生成带停留的时间长，纤维内的水分大量渗出到细胞外，使细胞内液浓度增高，冻结点下降，造成肌纤维间的冰晶体越来越大。
当水转变成冰时，体积增大，结果使肌细胞遭到机械损伤。这样的冻结肉在解冻时可逆性小，引起大量的肉汁流失，可以看出慢速冻结对肉质影响较大。
从实验中可以得出结论，食材在冷冻后依旧可以保持新鲜度，但对于冷冻的温度却有很大的要求，-35度细胞级冷冻库能快速的冻结食材，让食材如刚放入般新鲜。
