保鲜库，对于果蔬冷库的重要性有以下几点：
1.储存时间延长:货物放入保鲜冷库之后，其新鲜品质得以较长时间地有效保持。果蔬保鲜冷库中储存的水果蔬菜在稳定适宜的低温环境下，其呼吸作用及新陈代谢速度减缓，从而保鲜较长时间。
2.储存损失减少:在储存时间上的优点上，保鲜冷库使得货物储存损失减少。果蔬保鲜冷库中，果蔬的呼吸作用和微生物活性都得到了有效抑制，果蔬的营养成分损失减少，从而实现形态、质地、色泽、风味等原有品质得以有效保留较长时间。
3.货架期加长:货架期的延长是使用果蔬冷库的一大特别优势。所谓货架期就是果蔬从小型冷库拿出之后，放在货架上的一些时间。果蔬存放在保鲜冷库中，长时间受到低温低氧的状态下，能够延长储存周期，加长货架期。
