将茶叶贮存的环境保持在+5℃以下，也就是使用冷藏库或冷冻库保存茶叶，使用此法应注意：贮存期六个月以内者，冷藏温度以保持0～+5℃最经济有效;贮藏期超过半年者，以冷冻-10～-18℃较佳。贮存以专用冷库较好，如必须与其他食物共冷藏(冻)，则茶叶应妥善包装，密封以免吸附异味。冷藏(冷冻)库内之空气循环良好，已达冷却效果。从冷藏(冷冻)库内取出茶叶时，应先让茶叶温度回升至室温相近，才可取出茶叶，否在骤予打开茶罐，茶叶容易凝结水气增加含水量，使未泡完之茶叶加速劣变。
绿茶的储存温度为-5℃，铁观音的储存温度为-12℃，库温波动维持在±1.5℃，避免温差过大对茶叶品质的影响，降低茶多酚的损失率，确保茶叶的品质。
